作者：JDB 官方网站

　　近年来，广东省深圳市持续加强对食物平安的监视办理，2020年被定名为“广东省食物平安示范城市”，2022年获评“国度食物平安示范城市”。做为食物行业的主要构成部门，团餐承载着保障大规模集体用餐者健康取平安的沉担，其平安性不容有丝毫松弛，而学生餐做为典型的团餐，更需遭到严酷监管。为此，本年，深圳市团餐行业协会结合深圳市市场监管局许可审查核心、深圳职业手艺大学食物药品学院等单元，配合制定了处所尺度《团餐行业食物平安办理规范》（以下简称《团餐规范》），旨正在通过同一尺度、同一规范、同一监管，帮帮企业更好地节制食物平安风险，鞭策行业自律，提高全体办事质量。无论是正在帮推学生餐行业高质量成长的道上，仍是正在《团餐规范》制定的过程中，有一个企业，一曲正在贡献着本人的力量，守护深圳泛博学生的“舌尖平安”，该企业即深圳青子衿餐饮实业无限公司（以下简称“青子衿餐饮”）。近日，位于深圳市龙岗区的青子衿餐饮地方厨房的配餐间，几十名配餐员按照《团餐规范》等相关，排列正在操做台两侧，杂乱无章地对新颖出炉的食物进行分拆。只见一盒盒餐食被划一摆放进保温箱，保温箱贴上标注有食物温度、出产时间、食用时限、过敏原提醒等消息的封签后，被奉上配餐车，随即，配餐车车厢门也被贴上了封条，以防止正在配送过程中呈现餐品被打开、被污染的问题。据领会，青子衿餐饮自设了一间查验室，查验室的留样冰箱中留样餐品分类摆放、加盖保留，标签标识齐备。该地方厨房的食物平安总监庄晓杰引见，检测室可以或许实现对食材平安、学生餐餐品卫生、员工手部卫生、餐饮具消毒结果等项目标自检办理。青子衿餐饮成立于2016年，是一家以国际化餐饮办事模式为焦点的多元化餐饮办理企业。青子衿餐饮做为深圳市团餐行业协会副会长单元、深圳市烹调协会副会长单元、深圳市养分学会理事单元，一直专注学生养分餐配送营业和食堂托管营业，营业笼盖深圳市龙岗区、龙华区、坪山区、罗湖区等区域，并先后参取草拟了多项深圳市餐饮行业规范尺度，获得“深圳团餐行业十强”“广东省养分健康餐厅”等荣誉。目前，青子衿餐饮地方厨房的日产能达到6万多份，员工近千人，曾参取2021年新年音乐会等多项严沉勾当的就餐保障工做。青子衿餐饮深知食物平安对于团餐行业的主要性，一直苦守食物质量和食物平安底线、HACCP等办理系统认证，并采用“地方厨房+互联网+物联网”的运营模式，配备包罗全从动净化水出产线、全从动叶菜清洗出产线、全从动根茎类清洗出产线、荤菜类加工出产线、高效热调度出产线、全从动米饭出产线、全从动餐具清洗线、热力消毒柜等专业设备，确保从食材采购、加工到配送的每一个环节都合适食物平安尺度。同时，青子衿餐饮自建了高规格品控查验室以及具备高级食物查验工天分的品控团队，并依托ERP智能消息办理系统成立了完美的食物平安办理系统，做到了食材储存、加工、烹调、留样等各个环节的严酷和记实。此外，青子衿餐饮积极引入第三方监管，从食材采购到出产，进行全链条食物平安和质量把控，以确保每一餐都平安无虞。正在快速成长的团餐行业中，青子衿餐饮科技赋能，不竭摸索新手艺、新方式，操纵大数据、人工智能等先辈手艺对团餐办事进行智能化升级，持续提拔团餐办事的智能化、个性化程度。青子衿餐饮通过“互联网+物联网+AI智能放哨”和自从研发、具有专利的食材采购系统及车辆监管系统，对食物原料采购储存、出产加工、配送保障等环节节点进行全面放哨，做到有迹可循、有证可查。同时，鼎力扶植“明厨亮灶”系统，通过视频、手机App智能化系统等，让消费者、家长、监管部分等可以或许及时领会食物加工制做过程和食物平安情况，帮力扶植食物平安社会共治款式。针对食物平安溯源问题，青子衿餐饮还成立了完美的消息化办理和食物平安逃溯系统，对食物出产、加工、畅通、发卖等各个环节进行全程，确保食物的来历可逃溯，从而为消费者供给平安、靠得住的食物。科技立异是团餐行业转型升级的环节，青子衿餐饮聚焦尺度化、品牌化、数字化、集约化标的目的，以满脚消费者体验型消费的需求为前提，依托现有的聪慧互联食安系统，加大研发投入力度，全力建立“供应链+科技”团餐2。0时代。青子衿餐饮不竭加大立异和办事力度，提拔用户体验，以达到“让顾客对劲”的办理方针。跟着顾客的需求添加，青子衿餐饮的办事和用餐场景也更多元，以满脚各个消费群体的需求。客岁，青子衿餐饮组织开展深圳市首届学生养分餐研讨会，通过共建“研发大厨房”模式，帮力深圳同一配餐尺度。同年，结合深圳市烹调协会、深圳市养分学会开展“学生餐大师做”项目，不竭丰硕学生餐餐品品种。值得关心的是，青子衿餐饮还按期举办厨艺大赛，通过研发团队和厨师团队的才艺比拼，立异推出优良菜品，并针对优良菜品开展多量量测试开辟，正在合适出产尺度后纳入菜单库，从而达到不竭更新菜品、完美菜单的良性轮回。出格是正在2024年第二届厨艺大赛上，配合为学生餐出谋献策，为团餐企业进一步优化学生餐供给了来自家庭的视角和声音。一系列勾当的举办，配合鞭策了青子衿餐饮的高速成长，菜单库从开初的300多款添加到现正在的近千款，鞭策了餐品从“同心协力”向“众口可调”成长。正在全力保障出产端食物平安的同时，青子衿餐饮还紧盯消费端，推出线上选购、线下自提等便利办事体例，提拔了客户的购物体验。出格是针对学生餐的特点，公司设置专人专岗，定点定责对配送学校的学生用餐环境进行巡班、巡问、放哨，努力于让每个孩子的每一顿午餐都能吃饱吃好。青子衿餐饮董事长陈大六暗示，公司严酷要求团队恪守“六心”办事原则，看待孩子要存心，以爱心、耐心、关怀、义务心，将心比心地办事每一个孩子。青子衿餐饮沉视财产链上下逛的协同成长，取优良农产物供应商成立了持久不变的合做关系，确保食材的不变供应和质量平安。同时，青子衿餐饮还积极取上下逛企业开展合做，配合鞭策团餐行业的立异和成长。深圳是一座食物输入型城市。2018年，深圳市委、市打制出高尺度食物城市品牌——“圳品”，颠末多年的勤奋，“圳品”名声渐响。青子衿餐饮环绕“质量、品牌、泉源”三大焦点，搭建“泉源曲采+区域曲采+自有品牌”的三沉模式，成立生鲜农产物统采和区域曲采系统，削减保守模式冗长的畅通环节。青子衿餐饮取湖南省常德市汉寿县农业农村局搭建农产物计谋合做关系，通过曲采供应链的体例，成立了3万亩学生餐公用农业种植，实现“以产带销”向“以单定产”改变。同时，陈大六做为“圳品”保举官，积极选用“圳品”系列食材，进一步确保食材泉源和质量可控。此外，青子衿餐饮持续加强取深圳屠宰场所做，做到肉类从屠宰到加工的时长节制正在24小时内，确保每一餐的食材新颖、平安，沉视财产链上下逛的协同成长。正在供应链办理上，青子衿餐饮操纵消息化系统对供应链进行及时。从食材的采购订单、库存办理到配送环节，都能通过系统进行逃踪，及时领会供应链各个节点的环境，提高供应链的通明度和可控性。同时制定包罗食材验收尺度、储存前提、运输要求等全环节供应链操做流程，确保正在整个供应链中，每一个环节都有明白的规范，削减因操做不规范导致的质量问题。青子衿餐饮以“做好饭”为企业文化，以“做更好的饭”为企业愿景，“专注每一份餐品，关心每一个孩子”的企业价值不雅。青子衿餐饮还提出了“五心”办事，即“科学办理，让您省心；健康平安，让您安心；便利快速，让您舒心；养分搭配，感触感染贴心；美食甘旨，就餐高兴”。这种积极向上的企业文化不只激发了员工的积极性和创制力，也博得了消费者的承认和相信。青子衿餐饮积极摸索“全员管控”办理模式，依托青子衿餐饮党支部和工会委员会，让所有员工参取到企业办理的过程中，每一个部分每一个岗亭，均明白食物平安工做职责取权限，每一个岗亭都必需施行工做要求、查抄工做落实、监视工做行为、强化工做认识。同时，按期开展“厨师技术大赛”等各类勾当，号召带动车间、行政、后勤等部分人员全体参取，做到全员笼盖、一人不漏，实正让学生餐大师说了算。此外，青子衿餐饮持续开展“家文化”扶植，员工以公司为家，公司把每一名员工视做家人，正在主要节假日，通过举办各类从题勾当、发放相关福利，让员工亲身感遭到企业的温暖。同时，沉视提拔员工工做技术，按期举办食物平安办理培训、养分搭配学问培训等勾当，并设置专项励，对表示超卓的员工赐与物质和励，加强员工的归属感和参取感，“一家人、、一个方针一路拼”的企业愈发。青子衿餐饮正在高质量快速成长的同时不忘为社会贡献企业力量，多年来投身到各类公益勾当中，自动承担社会义务。“近年来，公司积极带动相关地域农业财产成长；正在特殊气候，免费向正在出亡所出亡的农人工供给可口的食物，使他们身正在异乡也能感受抵家的温暖；为因台风暴雨气候未便回家的学生免费供给餐品，让孩子们正在校就餐午休；向贫苦家庭或特殊家庭的孩子供给餐费减免办事……这些都是青子衿餐饮一曲正在做的工作，也是青子衿餐饮一曲会去做的工作。”陈大六说道。食育是关于饮食学问和优良饮食习惯的培育教育，有帮于改善青少年饮食行为、养分情况和健康素养。很多国度正在奉行食育的过程中，针对性地出台了一些政策办法，开展了具有特色的勾当，无效提高了青少年的健康认识、不雅念及素养，使其受益终身。深圳市团餐行业协会正在《团餐规范》制定过程中，就曾经留意到了这一点，明白提出“激励开展食物平安取养分健康学问科普等多种形式的食育勾当”。做为《团餐规范》的草拟者之一，青子衿餐饮身体力行，正在学生餐食物平安的同时，也很是沉视食育文化的宣传普及。客岁5月，青子衿餐饮承办了深圳市首届“5·20”学生养分餐研讨会，结合人士，环绕学生养分餐从题，就“协会资本共享提拔专业技术”“科技赋能合理养分搭配”等话题进行深切研讨，帮力学生餐行业高质量成长。同时，青子衿餐饮积极开展“研发进校园”勾当，组织专业人员深切学校班级，分享关于养分搭配的学问，并邀请家长和孩子一路参取进修和实践。通过一系列行动，无效提拔了学生和公共对养分健康饮食的认知，推进了合理炊事不雅念的。岁月如梭，青子衿餐饮已走过8个春秋，一直连结着“零食物平安变乱”。这一切得益于青子衿餐饮自成立以来，持之以恒地遵照规章轨制，不走捷径，每一步都结壮稳健。公司不只严酷施行轨制办理，还沉视人工监视，实行24小时值班轨制，确保每个时段、每个环节、每个流程都处于之下。同时，青子衿餐饮具有一颗积极求变的心，长于倾听市场的声音，不固执于保守，不竭推出合适市场需求的餐品。“无难事，只怕有心人。有心就能正在深圳这片逃求高尺度、高质量的地盘上立脚。”陈大六如是说。食物安满是关系到糊口的大事，立脚当前，做为深圳团餐行业的出名企业，青子衿餐饮一直“平安第一，质量至上”的准绳，不竭提拔食物平安和养分健康的工做程度。瞻望将来，正在深圳市的高度注沉和鼎力支撑下，青子衿餐饮将继续严酷施行新出台的《团餐规范》，优化企业内部的食物平安办理流程。通过强化科技立异，使用先辈的食物加工手艺和消息化办理系统，不竭完美和强大团餐事业，勤奋为深圳的学生餐行业打制标杆和典型。（张锐佳 谢翔）？。